当前在线人数8692
首页 - 分类讨论区 - 海外生活 - 画饼充饥版 -阅读文章
未名交友
[更多]
[更多]
文章阅读:酸菜鱼, 教你如何让鱼肉不散碎, 如何让鱼汤呈奶白色
[同主题阅读] [版面: 画饼充饥] [作者:wyws] , 2018年04月28日02:40:08
wyws
进入未名形象秀
我的博客
[上篇] [下篇] [同主题上篇] [同主题下篇]

发信人: wyws (wyws), 信区: Food
标  题: 酸菜鱼, 教你如何让鱼肉不散碎, 如何让鱼汤呈奶白色
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 28 02:40:08 2018, 美东)

酸菜鱼,我们应该并不陌生。酸菜鱼是,川菜中的一种,而且是属于南方的一种菜,现
在来说,北方人也非常喜欢吃酸菜鱼。


现在,越来越多的人喜欢吃酸菜鱼,现在酸菜鱼的价格应该平均到40至以上。对于这个
价格,对于有的人来说是合理的,但是如果你经常吃酸菜鱼,这样的话,这个价格也是
比较昂贵的,所以,我们可以自己在家里,做酸菜鱼。

有人问:酸菜鱼,如何让鱼肉不散碎,如何让鱼汤呈奶白色?

请注意以下几点:

我们可以在我们已经切好的鱼片中放入少量的盐,再用清水将鱼肉洗干净,直至我们发
现鱼肉成乳白色,这样的话鱼肉就不大容易碎啦。将鱼头鱼骨放入油锅炒一分钟,可以
使鱼汤呈奶白色。

材料:花鲢鱼1200g、酸菜300g、油、盐4勺、葱段、姜片、花椒粒、干辣椒3个、淀粉3
大勺、蛋清、胡椒粉1勺

步骤:

1.鲢鱼去鳞、去内脏,洗净,将鱼肉从鱼身片下,备用,鱼头、鱼骨切成块;鱼肉从鱼
尾处斜片成簿鱼片。.将片好的鱼肉片,放入1茶匙盐搓洗,再过三遍清水,至肉变白色
,捞出,控干,在鱼片里加1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、3大勺淀粉、半个蛋清,抓匀,腌
制二十分钟以上。

2.将鱼头鱼骨放入清水中反复冲洗至水透明,捞出,酸菜清洗干净,切条状,焯水,捞
出,.热锅上油,炒香葱姜蒜,倒入鱼头鱼骨翻炒一分钟,倒入焯好的酸菜条,翻炒一
分钟,倒入足量的热水(一定要一次性加足水)。

3.加2茶匙的盐调味,中火烧二十分钟。12.将烧好的鱼头、鱼骨及酸条捞出放入大盆的
底部,将鱼汤大火烧开,将腌好的鱼片逐片放入,动作要快。
4.待鱼片浮起,即可捞出放入大盆上,另起油锅,凉油时放入干红辣椒段和花椒粒,小
火炒香,趁花椒、辣椒未变色前,捞出,放到大盆的鱼肉上。

5.将鱼汤过滤倒入大盆,将炸辣椒和花椒的油重新烧热,至青烟冒起时,关火,然后,
趁热倒在装有鱼肉的大盆上,即可上桌。可根据喜好,撒着香菜段。
--

※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM:162.]

[上篇] [下篇] [同主题上篇] [同主题下篇]
[转寄] [转贴] [回信给作者] [修改文章] [删除文章] [同主题阅读] [从此处展开] [返回版面] [快速返回] [收藏] [举报]
 
回复文章
标题:
内 容:


未名交友
将您的链接放在这儿

友情链接


中餐美食地图
 

Site Map - Contact Us - Terms and Conditions - Privacy Policy

版权所有,未名空间(mitbbs.com),since 1996